為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營養(yǎng)素范圍的。食品中含有多種營養(yǎng)素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過程中，營養(yǎng)素往往遭受損失。為補充食品中營養(yǎng)素的不足，提高食品的營養(yǎng)價值，適應(yīng)不同人群的需要，可添加食品營養(yǎng)強化劑。食品的營養(yǎng)強化劑兼有簡化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。

營養(yǎng)強化劑按性質(zhì)可分三類。

1、維生素：種類很多，按溶解性有脂溶性維生素和水溶性維生素之分。脂溶性維生素有維生素 A、D、E、K4種。人類易于缺乏并需要強化的是維生素 A和D。水溶性維生素包括維生素B復(fù)合物和維生素 C等，需要強化的主要是維生素B、B、pp（煙酸）和維生素 C等。

2、氨基酸：人體不能合成或合成的量不足,需要從食物中供給的必需氨基酸有9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。谷物中主要缺乏賴氨酸，豆類、乳類和肉類中蛋氨酸含量較少。因此，食品需要強化的主要是賴氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和蘇氨酸。

3、礦物質(zhì)：既不能在體內(nèi)合成，也不會在代謝過程中消失。但是，體內(nèi)每天都有一定量排出，故需從食品中補充。人體所需的礦物質(zhì)種類很多，日常飲食一般均能滿足機體需要,僅有少數(shù)幾種如鈣、鐵和碘等易患不足,特別是對處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、青少年、孕婦和乳母，鈣和鐵的缺乏較為常見。碘的缺乏依生活環(huán)境條件而異。此外，近年來也有人認為鋅、氟、銅等也有酌情強化的必要。

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