瓊脂的特點(diǎn)是它的溶點(diǎn)和凝固點(diǎn)中間的溫度相距較大。它在水中需加溫至95℃時(shí)才逐漸熔解，熔融后的溶液溫度需降至45℃時(shí)才逐漸凝結(jié)，瓊脂的濃度值，一般是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。

食品類(lèi)運(yùn)用：

果粒橙飲品--以瓊脂作粒劑，其應(yīng)用濃度值0.01-0.05%，可使顆粒物飄浮勻稱(chēng)。

瓊脂用在飲料類(lèi)商品中，其功效懸浮性，讓飲品中固型物飄浮勻稱(chēng)，不下移。

其特性是懸浮時(shí)間及保存期長(zhǎng)，透明度好，流動(dòng)性好，口味滑爽無(wú)異味。

果汁軟糖 瓊脂的用量約為2.5%，與葡萄糖水溶液、白糖等制取的軟糖，其透明度及口感好于別的軟糖。

瓊脂用在固態(tài)食品類(lèi)中，其功效是凝結(jié)產(chǎn)生膠體溶液，做為主原材料而絡(luò)合作用其他輔材，如糖液、白砂糖、香辛料等。

肉類(lèi)食品水果罐頭、肉類(lèi)食品用0.2-0.5%的瓊脂能產(chǎn)生為合理黏合肉渣的疑膠。

八寶粥、銀耳燕窩、羹食品類(lèi)--用0.3-0.5%瓊脂做為穩(wěn)定劑、增稠劑。

拌涼菜食品類(lèi) 先將瓊脂清洗，用沸水沖調(diào)讓其澎漲，撈出添加調(diào)調(diào)料就可以食用。

凍膠帶丁、酸角糕 以0.1-0.3%的瓊脂和精練的半乳甘露聚糖，能制得透明的延展性疑膠。

水晶果凍 以瓊脂作粒劑，參照使用量為0.15－0.25%，可使顆粒物飄浮勻稱(chēng)，不沉積，不分層。

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